“Amikor ananászt eszel, ő is eszik téged…”
Lehet hogy ismerős lehet ez a kifejezés, amivel azt szokták indokolni, hogy miért bizsereg olyan erősen (néha fájóan) a szánk amikor ezt a déli gyümölcsöt esszük. A háttérben valóban egy ehhez közel álló jelenség áll, ennek főszereplője pedig egy speciális enzim, a bromelán. Ezt egyébként széles körben használják mind a szépség-, mind pedig a gyógyszeriparban. A bromelán egyik legfontosabb tulajdonsága hogy lebontja a proteint, azaz a fehérjéket. (Ez egy proteáz, egy olyan enzim, amely a fehérjéket polipeptidekre és aminosavakra bontja.). Ez emberként azért érdekes, mert a testünk jelentős része ilyen fehérjékből épül fel, tehát jogosan merül fel a kérdés, hogy vajon mit tehetne velünk egy ananász?
Mielőtt bele mennénk a szó szerint szaftos részletekbe, érdemes megjegyezni, hogy az ananász alapvetően biztonságos. Amikor esszük, valóban ez az enzim elkezdi lebontani a szánkban lévő szövetet, amitől lokális gyulladás keletkezik, ezzel kellemetlen érzés okozva, azonban ez a folyamat annyira lassú és ineffektív, hogy teljesen ártalmatlan. Amennyiben nem vagy allergiás rá, úgy biztosan nem tudsz komolyabb kárt tenni magadban pusztán egy ananász fogyasztásával, amennyiben feltételezzük, hogy ésszerűen viselkedsz…
Na de mi lenne, ha egy kicsit szabadon engednénk a saját és egy agresszív ananász képzeletét, és megvizsgálnánk, hogy mennyi ananász kellene ahhoz hogy valóban kárt okozzon…
Kezdjük a matekos hozzáállásal: Egy átlagos testben kb. 10 kg (férfiaknál 11 kg, nőknél 9 kg) fehérje található, A teljes fehérjetermelés naponta kb. 7g minden kilogramm-ra ami a testsúlyunk. [1] Tegyük fel, hogy az ananász egy 62kg-os felnőttet eszik. Ez napi 434 gramm új, szintetizált fehérjét jelent. Tehát a teljes lebontáshoz annyi bromelánra lenne szükség, hogy 10.000 g fehérjét lebonts ÉS legyőzd a napi 434 g termelését.
A 2012-ben végzett tanulmány [2] szerint az LD50 (halálos dózis, amely beadása esetén statisztikailag az alanyok 50%-ának halálát okozná)a bromelain esetében 10 g / testsúlykilogramm egereknél. Ha ezt extrapoláljuk emberre (ami nem ennyire egyszerű, de most tegyük fel, hogy lehet), akkor a világ átlag 62 kg-os emberi szervezetének 620 gramm bromelainra lenne szüksége, mielőtt elérné az LD50-es mennyiséget. Ez tehát a nyers adat, de lássuk be ez így még nem olyan izgalmas, illetve még nem tartalmaz ananászt.
Mielőtt tovább megyünk, érdemes megjegyezni, hogy az ananászban lévő bromelain mennyiségét meglepően nehéz megállapítani. A kutatásom során több, kissé eltérő módszereket és eredményeket bemutató forrást találtam, ezért néha majd kissé eltérő adatokat fogunk használni, attól függően, hogy épp mi a legrelevánsabb.
Kezdjük azzal, hogy mennyi ananászt kellene ahhoz enned, hogy az megölhessen téged. Egy tanulmány [3] szerint, egy nap kb. 160 mg bromelán bevitele ártalmatlan. Emellett pedig teljes ananászt szintén bárki, biztonsággal megehet egy nap alatt, így tegyük fel, hogy egy átlagos ananász 160mg bromelain-t tartalmaz. Tekintve, hogy egy gramm bromelainhoz 1000/160= 6,25 ananászra van szükséged, napi 6,25*62= 387,5 ananászra lenne szükséged ahhoz, hogy a dózis 50%-os eséllyel megöljön téged. Nagy a valószínűsége, hogy jóval korábban halott leszel, mert az ananászban más anyag is lehet, aminek a halálos dózisa alacsonyabb, de ha tudni akarod, hány ananászt kell megenned egy NAP alatt, mielőtt a bromelain megesz téged, akkor elég csak a testsúlyodat megszoroni 6,25-el.
Beláthatjuk, hogy ez nem annyira kivitelezhető. Akkor (ananász gyilkos álmaiból lejjebb adva), mi lenne, ha csak egy testrészünket szeretnénk lebontani egy ananásszal? A nyelv egy ideális jelölt, hiszen kicsi, és amúgy is találkozott már ananásszal.
Helyezzünk tehát ananász pépet a szánkba és lássuk mi történik. Tegyük fel, hogy a szád kitartó, és elég sokáig képes megtartani a pépet ahhoz, hogy észrevehető kárt okozzon. A bromelain nagyon stabil. A szájban lévő mikroorganizmusok megpróbálják denaturálni, azonban a lé savassága miatt részben elpusztulnak, így nem lesznek olyan hatékonyak. Ez azonban igaz az ananászlére is, tehát időről időre friss ananászt kell bevinnünk.. De mennyi idő kell ahhoz, hogy valóban károsítsa a nyelvet? (Az összes többi rész valószínűleg gyorsabban fog helyreállni, mint a bennük okozott kár, bár a fogaid valószínűleg elég sokat fognak szenvedni az ananász savassága miatt.) Ha egészséges nyelved, akkor kb. 50 cm2 a felső területe, amin feltételezzük, hogy egyenletesen oszlik el a gyümölcslé. Ezzel a módszerrel nagyjából 40 óra alatt történne szignifikáns változás, mindezt úgy, hogy közben 1 kg-nak megfelelő ananászt tartunk a nyelvünk és a szájpadlásunk között.
Bár a realitástól ez is elrugaszkodott, ez már egy jobban kézzelfogható eredmény. De rugaszkodjunk el egy picit még jobban, és vessük el a módszert, hogy az ananásznak a szánkon keresztül kell bejutnia a szervezetünkbe. Vajon mennyi esélye van egy ananásznak velünk szemben, ha az kívülről támad?
Ahogy már említettük bromelain egy proteáz, egy olyan enzim, amely a fehérjéket polipeptidekre és aminosavakra bontja. Az emberi gyomorban a pepszin tölt be hasonló szerepet. Az emberi gyomorban a koncentrációjának felső értéke körülbelül 1 mg/ml, ami nyilvánvalóan elegendő a húsfehérje kielégítő sebességű lebontásához, hiszen a gyomrunk minden alkalommal megteszi, amikor valamilyen húsos ételt eszünk.
Ahhoz, hogy egy embert teljesen elmerítsünk a folyadékban, körülbelül egy fürdőkádnyi folyadékra van szükség, ez nagyjából 350 liter. Tehát ahhoz, hogy a bromelain koncentrációja a fürdővízben hasonló legyen, mint a pepsziné a gyomorsavban, 350g-ra van szükség, meglepően alacsonyak tűnik…
A bromelain koncentrációjának megtalálása az ananászban meglepően nehéznek bizonyult. Rengeteg irodalom van a Bromelain kivonásáról, de egyik sem ad meg specifikus koncentrációt. Azonban, mivel most nem esszük meg az ananászt, csupán elmerülünk benne, nem kell azzal foglakoznunk, hogy ehető (vagy finom) legyen. Ezért lehetőségünk van a héjából is bromelaint kinyerni. Az innen történő extrakció során a lehető legnagyobb kivonható mennyiség 100 grammonként 100 mg. [4] Egy ananász kb. 1 kg, tehát legfeljebb 1000 mg vagy 1 g kivonható bromelain van benne. Az gyilkos ananász medencénkhez kb. 350g bromelainra van szükségünk, amihez tehát legalább 350 ananászra lenne szükségünk, ha az összes bromelain-t ki tudjuk belőle vonni. Ez hasonló ahhoz a számhoz amelyet feljebb becsültünk, tehát egy egészséges margót rászámolva magabiztosan kijelenthetjük, hogy ez a minimum ahhoz, hogy a bőrünkben kárt tegyen.
Ez a jelenség egyébként a való életben is probléma, például ananász-konzerv gyártó üzemeknél, mert a rendszeresen bőrre fröccsenő friss ananászlé egy idő után kiütéseket, sebet okozhat, ami emellett még jelentős fájdalommal is jár. Ez valószínűleg itt is így lenne, ezért feltételezzük, hogy a teszt-alanyunk nagyon jól viseli a fájdalmat.
Azonban itt is felmerül, hogy az idő múlásával az ananász lebomlik, a benne és az emberi szervezetből származó baktériumok miatt. A végeredmény az, hogy valószínűleg a külső réteget “megenné”, és felületi károkat okozna, de anélkül, hogy az ananászlevet folyamatosan cserélnénk, a folyamat hamarosan leállna. Valószínűleg a testünk belseje hamarabb elrohadna, mielőtt az ananászlé feloldaná.Tehát ironikus módon az ananász megeszi a héjadat, de a lédús közepét meghagyja.
Ehhez a kísérlethez még mindenképp érdemes megjegyezni, hogy amennyiben egy átlagos ember megpróbálná megvalósítani a kísérletet, valószínüleg relatív hamar kiszállna az ananászlé-fürdőből a fájdalom vagy épp az unalom miatt. Ha pedig nem töltött bent elég időt ahhoz, hogy az ananász bármilyen kárt okozhasson benne, akkor egy nem várt dolog történhet: a bromelánnak ugyanis kis mennyiségben számos egészségügyi előnye ismert, beleértve a bőr egészségére gyakorolt pozitív hatásait is. Kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő és öregedésgátló tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek segíthetnek csökkenteni a duzzanatokat és a bőrpírt, valamint javítják a bőr általános textúráját és megjelenését, használata pedig egészségesebb, ragyogóbb bőrhöz vezethet.
Tehát ha a tesztalany csak rövid időt tölt a megemésztésére szánt ananász-fürdőben, akkor nem hogy sértetlenül, de még szebben és egészségesebben távozhat, mint ahogy érkezett…
Források:
[1] https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/body-protein
[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3529416/
[3] https://www.drugs.com/npp/pineapple.html
[4] https://www.researchgate.net/publication/51544482_Extraction_of_bromelain_from_pineapple_peels
